Automatisation d’une
brasserie artisanale
Solution sur mesure pour Boon
Plus de 130 brasseries et un millier de bières font de la
Belgique le pays de la bière par excellence. Le procédé de
brassage unique de la gueuze nécessite une infrastructure
sur mesure et des sociétés belges spécialisées excellent éga-
lement dans la connaissance et le développement de telles
installations.
E
n créant la brasserie Boon en 1975,
Frank Boon a insufflé un réel re-
gain aux véritables bières au lam-
bic et à la gueuze. Jos Boon (ndlr :
le fils de Frank), ayant récemment intégré
la brasserie, a introduit par vagues suc-
cessives l’automatisation au sein de
l’établissement. Visite guidée.
Le lambic est l’unique bière fabriquée se-
lon le principe de « fermentation sponta-
née ». Aucune levure n’est ajoutée au
breuvage. Ce dernier est exposé à l’air
libre de la vallée de la Senne où la fer-
mentation peut commencer. La bière au
lambic atteint ensuite sa maturité dans
des fûts en chêne. Des fûts aux contenus
d’âges différents sont mélangés jusqu’à
obtenir la gueuze. Une seconde fermen-
tation dans la bouteille clôture le proces-
sus de fabrication. Un procédé unique,
sous appellation d’origine contrôlée,
mais à mille lieues d’une installation
brassicole industrielle.
L’ancienne salle de brassage, qui avait
atteint sa capacité maximale et exigeait
un grand travail manuel, fait désormais
place à une salle automatisée sur mesure
comprenant les technologies les plus
modernes. Jos Boon : « C’était le seul
choix qui s’offrait à nous : pour pouvoir
augmenter et améliorer la capacité, la
productivité et la qualité, nous devions
opter pour l’automatisation. » La Brasse-
rie Boon s’est alors tournée vers ProcAT
pour obtenir une solution sur mesure et
s’est ainsi agrandie de façon significa-
tive. La production annuelle atteint
12 000 hl, 120 hl par brassin.
La très visible extension
de la brasserie à Lembeek était nécessaire pour pouvoir satisfaire à la de-
mande croissante et aux nouvelles normes d’hygiène.
La nouvelle
salle de brassage.
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